食道癌是目前世界上最常见的胃肠道恶性肿瘤之一，按照WHO组织学分类，食道癌主要包括鳞状细胞癌(SCC)和食道腺癌(EAC)两种，其中SCC所占的比例高达90%，我国是食道癌高发地区。早期食道癌症状往往不明显、不严重，且多是时隐时现，不易引起重视。一般会出现吞吐食物时胸骨后烧灼状或针刺状疼痛，尤其是进食粗糙、热或刺激性食物;进食时会出现梗噎感、异物感，常与病人的情绪和食物有关。食物通过缓慢，有停滞感甚至出现食物徐徐顿挫下行，但是症状往往会自行消失，隔一段时间却再次出现。
中晚期时，随着病情加重，食道癌症状会逐渐出现进行性吞咽困难，进食食物时经常发噎，必须以汤水送下。如任肿瘤继续发展，以致仅能吃流食，最后喝水也会变得困难。同时因食管梗阻唾液和食管分泌液使其不能进入胃而返流，出现饭后呕吐大量黏液和食物。经常伴有持续性腰背疼痛以及长期进食困难引起的营养不良等症状。食道癌患者晚期身体状况极差，常引起多器官损伤。肿瘤扩散、侵及相邻器官，发生食管气管瘘、纵膈脓肿、肺炎及肺脓肿等症状。当转移之淋巴结压迫气管、喉返神经、膈神经等时引起呼吸困难、声音嘶哑、膈肌矛盾运动等现象。食道癌晚期患者还伴随出现呕血、便血，甚至食管穿孔等一系列并发症。
食道癌的发生于不良饮食习惯密切相关，在生活中癌症预防，我们要养成良好的饮食习惯，食物应多样，以谷类为主，多吃粗粮；常吃新鲜的应季蔬菜和水果，尽量减少腌制品的食用，不食用霉变食物；常吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，采用健康的烹调方法，减少烟熏、油炸、碳烤等制作方式，进食时细嚼慢咽，不食用过烫的食物。
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