南瓜在糖尿病饮食中一直是个被受关注的食物，有的说降糖，有的升糖。为什么会流传着吃南瓜能降低血糖的说法，原因是南瓜里含有一种叫作南瓜多糖的物质，有降低血糖的作用。吃南瓜是不是真的能降血糖呢？南瓜里的南瓜多糖，是由像葡萄糖、半乳糖、木糖等多种单糖聚合的一个多糖分子，通过动物实验，证明它确实具有降糖和降脂的作用。但是，南瓜多糖在南瓜中的含量极低，我们依靠吃南瓜来降血糖，效果不大。
糖尿病人食用南瓜就更需要注意了。南瓜里含有很多种可溶性糖和淀粉，其含糖量大概在1%～12%，可乐的含糖量是11%，所以最甜的南瓜比可乐还甜。而且，在可溶性糖里面，大概20%左右是葡萄糖和蔗糖，它是可被人体快速吸收的糖分，会直接导致血糖升高。南瓜在常用食物血糖生成指数上，属于高升糖指数食物，多吃南瓜不但不会降糖，反而会出现皮肤黄染，甚至会使血糖升高。南瓜的血糖生成指数（GI）为75，如果生成指数在55以下，糖尿病人基本上可以食用。所以在日常生活中，建议糖尿病人不宜吃太多的南瓜，要适可而止。
同时也提醒糖尿病患者，南瓜不是糖尿病的“治疗药物”，切不可盲目相信其夸大其作用的商家，喧宾夺主，替代药物。同时糖尿病人也不用视南瓜为猛虎不敢沾边，拒之于千里。应在控制摄食总量的前提下，选择多种不同种类的低血糖负荷食物。在主食方面少食用精白米面，增加粗粮，采用粗细搭配的主食，这样才有利于血糖的控制。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量也不等，所以尽管其血糖指数较高，但血糖负荷并不高，每100克为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说2两主食的血糖负荷值与1斤半南瓜的血糖负荷值相当。所以只需把握进食量，用于替代部分主食，如糖尿病人进食100克南瓜减去15克主食，就可扬长避短，放心吃南瓜。每次100～200克，每周进食2～3次都是切实可行的
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